Frischobst

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Wegen des hohen Gerbsäureanteiles schmeckt das Fruchtfleisch vor der Vollreife mehr oder weniger zusammenziehend. Frischobst von Dirndln soll daher nie gepflückt werden, sondern ist als Fallobst zu ernten. Dazu werden Tücher oder Netze unter die Sträucher gebreitet, damit das Aufsammeln erleichtert wird und die Verschmutzung durch Erde oder Sand vermieden wird. Für den herbsäuerlichen Geschmack der vollreifen Früchte sind organische Säuren (1- 2,4%) vorwiegend Apfelsäure verantwortlich.

Tipp

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Wenn man unbedingt vom Strauch ernten will, soll man unter den Früchten mit der hohlen Hand durchstreichen und die dabei durch die Berührung abfallenden Früchte frisch verzehren. Auch dadurch ist Vollreife garantiert.