Ernte (Technik)

Etwa Mitte August beginnen im Pielachtal die Dirndln an den Sträuchern zu reifen und herabzufallen. Dann werden ähnlich wie bei der Olivenernte unter den Sträuchern feinmaschige Netze aufgebreitet oder aufgespannt. Alle 1-2 Tage müssen diese Netze "abgeklaubt" werden. Reife Dirndl, die zu lange in der Sonne liegen, verlieren ebenfalls Geschmack und Farbe. Um größere Mengen reifer Dirndlfrüchte für die Verarbeitung zur Verfügung zu haben, kann man die frisch geernteten Früchte einfrieren und erst zu einem späteren Zeitpunkt weiterveredeln. die reifen Dirndln aus dem Netz. Verbreitet ist auch die Tecknik des "stangln". Das bedeutet, dass mit langen Holzstecken auf die fruchttragenden Äste geklopft wird, um mehr reife Früchte im Netz zu haben. Man sollte sich jedoch dafür hüten, die Dirndln direkt vom Strauch zu pflücken. Die unreif geernten Früchte schmecken herb-säuerlich und würden die geschmackliche Qualität der Dirndlprodukte stark beeinträchtigen. Da die einzelnen Dirndlsträucher und auch die Dirndln an einem Strauch meist sehr unterschiedlichen Reifezeitpunkte haben, dauert die Ernte trotz aller Vereinfachungen meist von Mitte August bis Ende September und ist nach wie vor reine Handarbeit.