Eis

Wegen des feinen Aromas ist die Dirndlfrucht ein ausgezeichnetes Ausgangsprodukt für feine Fruchteis-Creationen. Inzwischen führen auch namhafte Eissalons Dirndleis, so zum Beispiel der Eissalon Tuchlauben in Wien. Der Zeitschrift [Standard] war das Eis sogar eine Produktbesprechung wert.

Rezept nach Thomas Kammeier aus dem Hugos im Interconti, Berlin

Zutaten:

• 1 kg vollreife Dirndlfrüchte
• 0,5 l Kirschensaft
• 200 g Zucker
• 200 g Portwein (rot)
• 2 Stk. Nelken
• 1/2 Stk. Zimtstange.

Zubereitung: Den Zucker im Topf hellbraun karamellisieren lassen und mit dem Kirschensaft ablöschen. Dann alle anderen Zutaten und die Dirndln dazu geben, ca. eine 1/2 Stunde köcheln lassen. Die Gewürze heraus nehmen und alles durch ein feines Sieb streichen. Das Fruchtmark kalt stellen und danach in die Eismaschine geben.