Inhaltsstoffe (Frucht)
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Entsprechend dem Status als Wildobst und Halbkulturpflanze streuen die Inhaltsstoffangaben in der Literatur sehr stark. Eine charakteristische Zusammensetzung sieht etwa so aus:
| Vitamin C | Organische Säuren | Zucker | Pektine<bibref>Friedrichetal:1985</bibref> |
|---|---|---|---|
| 70-90 mg/100g | 1,0-2,4% | 7,3-8,5% | 0,75% |
Die zusammenziehende Wirkung der halbreifen Früchte entsteht durch Tannine, sogenannte Cornus-Tannine (Cornusiin).
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Die intensiv rote Farbe wird durch Anthocyanfarbstoffe hervorgerufen, die eine starke antioxidative Wirkung zeigen.
Quellen
<bibreferences/>